菌酶含量以及血白细胞的吞噬能力，增强机体免疫功能。这可能是苦瓜粗提物抗肿瘤的原因之一。

许多人食用苦瓜时，为了净削皮吃，其实这是不科学的。科学家比较苦瓜皮、果肉、种子、全果提取物局部治疗的抗肿瘤疗效时发现，苦瓜皮效果最好，其次是全果、种子、果肉。
 
三、抗病毒作用

苦瓜果实还具有抗白血病和抗病毒的功能。从苦瓜纯化得到的一种蛋白因子可对多种肿瘤细胞均具有长效或短效的杀灭活性。

另外，科学家从苦瓜果实和种子中提纯出来一种的新蛋白质MAP30，它具有抗人类免疫缺陷病毒(HIV，即艾滋痫病毒)作用。研究人员将人肺成纤维细胞培养在含MAP30的培养液中，接种单纯疱疹病毒24～48小时后，检测病毒抗原发现，只需0．1～0．2微摩／升的MAP30即可对病毒产生有效抑制作用，而阿昔洛韦(一种常川抗单纯疱疹病毒药物)对不同类型单纯疱疹病毒产生有效抑制浓度需要0．2微摩／升和1．6微摩／升，这说明MAP30具有高效抗病毒功能，对治疗疱疹感染是非常有效的。另外，苦瓜提取物可抑制HIV的表面活性，选择性地杀死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞。与阿昔洛韦等抗HIV 药物相比，MAP30的最大优点是对多种病毒和肿瘤细胞有效，而对未感染的正常细胞如T细胞、巨噬细胞、单核细胞，以及肾细胞、肝细胞、神经细胞、皮肤细胞和人胚胎细胞等均无毒性。

科学家还从成熟苦瓜果实及种子中得到一种蛋白质，结构与MAP30类似，命名为MRK29。MRK29还具有免疫细胞调节作用，它可使肿瘤坏死因子活性增强三倍。

由此可见，苦瓜既可降血糖，又可抗肿瘤和抗病毒，是一种集药用和食用为一一体的具有较高营养保健价值的蔬菜，长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者及身体虚弱者均有较好的保健效果，建议大家经常食用这种蔬菜。

 

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